polyphonyの由来

森の恵み、海の恵み、それは大地の恵みであり自然の恵みである。

風や虫や鳥たちによって種は広がり、月の力で森たちは満ち生きる。

天の雨を受け、陽の光を受け大地の生物たちは生かされている。

その大地のもの、海、川のものをわれわれは体内に取り入れることで生かされている。

そう…………自然の命を頂くことで我々は生きている。

その命を頂くありがたみを決して忘れてはならない。

複数の独立した声部からなる音楽のことをポリフォニーという。

それは人の声だけでなく森の声、風の声、川の声、海の声、大地の声、動物たちの声も含めたら地球の声となり、

きっと宇宙につながる音となるだろう。

「地球即地域 地域即地球」

そのようなﾊﾞｲｵﾘｰｼﾞｮﾅﾘｽﾞﾑ(生命地域主義)を意識し、その地の食材、文化をいかに１つの皿に生かすか？それが私が目指す『命』です。

今この場所「日本」の食材を基に、

各国(各地域)(長寿国)の食材に対する文化的要素・民俗学的要素を踏まえながら新しい味わいを創造してまいります。

また長寿、免疫力の強さの参考に奄美大島の『食物繊維と発酵食』も参考に取り組んでおります。

「食べ物を口にすることのできる幸せ」

「命を頂くことへの感謝」

を忘れることなく私たちは食べ物、飲み物を御提供いたします。

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ポリフォニーでは、

肉、魚を使用しない　ラクト・オボ・ベジタブル

肉、魚、卵を使用しない　ラクト・ベジタブル

肉、魚、卵、乳製品等、動物性由来の原料を一切使用しない　ヴィーガン

の料理をご提供いたします。

また小麦アレルギーのお客様にはグルテンフリーでの案内もいたします。

また、仕事や受験向けに「集中力・記憶力アップコース」、

大会前や日頃のトレーニング向けに「各スポーツジャンル別アスリート向けコース」

などもご用意いたしますので気軽にご相談くださいませ。

基本ベースは野菜、果物、豆類、菌(キノコ類)、海藻、木の実、ごま等を使用し『乳製品と鶏卵も使用する』【ラクト・オボ・ベジタブル料理】となります。

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この度のコロナ禍の中で私が一番思ったのが腸内から免疫力を強くしてウィルス等に簡単に負けない身体造りをすることの必要性でした。

その免疫力を強くする食材は色々ございます。

肉や魚介類だって免疫力をアップする栄養素はたっぷりあります。

では、なぜに野菜をメインかと言いますと、肉や魚介類では補えないビタミン系等の強い身体を作る栄養素が豊富であることです。

意識せずとも、肉や魚はメインの食材として摂取する機会は沢山あります。米やパンや麺類も同じく摂取する機会は沢山あります。

しかし、中々意識して摂らないと足りていないのが野菜や果物等です。

そこでpolyphonyでは沢山のお野菜を摂取して頂いて更に丈夫で健康的で美容も意識した内容にしました。

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